Tostada de poulpe & salsa

Tostada de poulpe et salsa au quetsche

Tostada de poulpe & salsa au quetsche

  • Personnes
    Pour 2
  • Temps de préparation
    10 minutes
  • Temps de cuisson
    30 minutes
  • Accord met & champagne
    Cordon Rouge

INGRÉDIENTS

Poulpe
  • 1 poulpe
  • 1 oignon
  • 10 grains de poivre
  • 2 feuilles de laurier
Sauce salsa
  • 200g de chair de quetsche
  • 1/4 oignon rouge
  • 1/4 gousse d’ail
  • 1 tomate ananas
  • 1 pomme de terre cuite
  • 1/4 citron vert
  • 1/4 piment habanero jaune
Garniture
  • 4 tostadas de maïs
  • Coriandre

Recette

Étape 1. Poulpe

  1. Si le poulpe est frais, l’attendrir en le tapant avec un rouleau à pâtisserie pour casser les fibres. Le congeler au préalable et le décongeler la veille.
  2. Faire chauffer une grande casserole d’eau, y déposer l’oignon, les grains de poivre et le laurier.
  3. Quand l’eau est à ébullition, y plonger le poulpe et le ressortir.
  4. Recommencer 2 fois de suite puis laisser le poulpe cuire.
  5. Compter 30min pour un poulpe de 1kg.
  6. Retirer du feu et l’égoutter.Le laisser refroidir puis le couper en fines tranches.

Étape 2. Sauce salsa

  1. Mixer l’ensemble des ingrédients.
  2. Faire chauffer le mélange à feu doux pendant 10min.
  3. Réserver au réfrigérateur.

Étape 3. Dressage

Déposer sur la tostada, la sauce salsa et les tranches de poulpe. Décorer d’herbes fraîches.

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Mumm Cordon
Rouge

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