Brochette d’oeufs de caille

brochettes d'oeufs de caille teriyaki

Brochette d’oeufs de caille teriyaki

  • Personnes
    Pour 4
  • Temps de préparation
    10 minutes
  • Temps de marinade
    1 nuit
  • Temps de cuisson
    4 minutes
  • Temps de repos
    8 heures
  • Accord met & champagne
    Grand Cordon

INGRÉDIENTS

  • 12 oeufs de caille
  • 25cl d saké
  • 12cl de sauce soja
  • 12cl de mirin (saké très doux)
  • 25cl d’eau
  • 100g de sucre semoule
  • Shichimi (poudre de piment japonais) ou paprika

Recette

Étape 1. Brochette d’oeufs de caille

  1. Percer le côté le plus arrondi des oeufs à l’aide d’une aiguille ou d’une punaise pour éliminer la poche d’air.
  2. Les déposer délicatement dans une casserole d’eau bouillante et les faire cuire pendant 4 min.
  3. Les récupérer à l’aide d’un écumoire et les plonger aussitôt dans un grand bol d’eau glacée pour stopper la cuisson.
  4. Les écaler sous un filet d’eau puis les déposer dans un récipient.

Étape 2. Marinade

Dans un bol, verser l’eau, le saké, la sauce soja et le mirin. Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit dissous.

Étape 3. Assemblage

  1. Composer des brochettes de 3 oeufs de caille. Verser la marinade sur les oeufs et laisser mariner toute une nuit.
  2. Sur une grille au barbecue, cuire les oeufs de caille en les laquant de marinade, ou à la poêle avec un filet d’huile d’olive.
  3. Servir chaud avec un peu de shichimi ou de paprika.
Teriyaki Quail egg skewers portrait food pairing
teriyaki quail eggs skewers food pairing

Mumm Grand Cordon

Au profil affirmé et complexe, la cuvée présente un équilibre parfait entre notes fraîches et intenses. Une partie des vins de réserve de Mumm Grand Cordon a été élevée en foudres, offrant davantage de richesse aromatique au champagne.

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