Asperges croustillantes

crispy as[aragus banner image taste explorer

Asperges blanches croustillantes & sabayon au safran

  • Personnes
    Pour 2
  • Temps de préparation
    45 minutes
  • Accord met & champagne
    Mumm 4

INGRÉDIENTS

  • 6 asperges blanches
  • 100 g de chapelure
  • 3 jaunes d’oeuf +1 oeuf
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • sel
  • 2 dosettes de safran
  • 1 c. à café de piment doux en poudre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 200 ml d’huile de tournesol

Recette

Étape 1: Sabayon au safran

  1. Mettre les jaunes d’oeuf dans une autre casserole.
  2. Ajouter 5 cuillères à soupe d’eau, le safran et le piment doux en poudre et une pincée de sel.
  3. Fouetter.
  4. Mettre la casserole des jaunes dans un bain marie d’eau frémissante et faire cuire en fouettant sans arrêt tout en incorporant petit à petit la réduction de court bouillon.
  5. La sauce doit être mousseuse et onctueuse.

Étape 2: Asperges

  1. Cuire les asperges 5 min à la vapeur.
  2. Laisser refroidir.
  3. Fariner les asperges et les tremper dans le jaune d’oeuf puis dans la chapelure.
  4. Frire les asperges 3min dans une huile chauffée à 170° C.

Étape 3: Dressage

Dresser les asperges sur une assiette et ajouter le sabayon sur le coté.

crispy white asparagus feature image taste explorer

Mumm 4

Avec son équilibre optimal entre notes fraîches, corps et maturité, Mumm 4 se marie parfaitement aux plats qu’il accompagne. Ses arômes complexes de fruits jaunes et blancs mûrs, complétés par une note onctueuse de crème au beurre, en font un allié de choix de la gastronomie.

Découvrir la cuvéeDécouvrir la cuvée
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Nous savons qu'être convivial ne signifie pas toujours consommer de l'alcool, mais nous avons limité ce site aux personnes ayant l'âge légal de boire

Veuillez saisir votre date de naissance

Merci de rentrer une valeur valide pour les champs {fields}

Vous devez être majeur pour accéder au site

Se souvenir de moi

Veuillez ne pas cochez pas cette case si vous utilisez un appareil partagé ou utilisé par des personnes n'ayant pas l'âge légal pour boire.

La société Pernod Ricard France est responsables du traitement, au sens du règlement 2016/679/UE, des données à caractère personnel vous concernant et recueillies sur ce site. Vous pouvez exercer à tout moment vos droits d’accès, de rectification, de suppression, de restriction, de portabilité et d’opposition, donner des instructions générales ou spécifiques sur la manière dont les données à caractère personnel vous concernant doivent être traitées et pourraient être utilisées après votre décès ou encore retirer votre consentement à tout moment sans que ceci n’affecte la licéité du traitement fondé sur votre consentement donné avant que ce dernier n’ait été retiré, en nous contactant en utilisant le formulaire de contact. Vous pouvez également soumettre une réclamation auprès de la Commission Nationale de l’Informatique et des Libertés (CNIL), 3 Place de Fontenoy, 75007 Paris. Pour de plus amples informations, merci de vous reporter à notre Politique de Confidentialité.

Changer de pays