Asperges croustillantes

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Asperges blanches croustillantes & sabayon au safran

  • Personnes
    Pour 2
  • Temps de préparation
    45 minutes
  • Accord met & champagne
    Mumm 4

INGRÉDIENTS

  • 6 asperges blanches
  • 100 g de chapelure
  • 3 jaunes d’oeuf +1 oeuf
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • sel
  • 2 dosettes de safran
  • 1 c. à café de piment doux en poudre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 200 ml d’huile de tournesol

Recette

Étape 1: Sabayon au safran

  1. Mettre les jaunes d’oeuf dans une autre casserole.
  2. Ajouter 5 cuillères à soupe d’eau, le safran et le piment doux en poudre et une pincée de sel.
  3. Fouetter.
  4. Mettre la casserole des jaunes dans un bain marie d’eau frémissante et faire cuire en fouettant sans arrêt tout en incorporant petit à petit la réduction de court bouillon.
  5. La sauce doit être mousseuse et onctueuse.

Étape 2: Asperges

  1. Cuire les asperges 5 min à la vapeur.
  2. Laisser refroidir.
  3. Fariner les asperges et les tremper dans le jaune d’oeuf puis dans la chapelure.
  4. Frire les asperges 3min dans une huile chauffée à 170° C.

Étape 3: Dressage

Dresser les asperges sur une assiette et ajouter le sabayon sur le coté.

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Mumm 4

Avec son équilibre optimal entre notes fraîches, corps et maturité, Mumm 4 se marie parfaitement aux plats qu’il accompagne. Ses arômes complexes de fruits jaunes et blancs mûrs, complétés par une note onctueuse de crème au beurre, en font un allié de choix de la gastronomie.

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