Arrancini scamorza

Arrancini scarmorza

Arrancini Scamorza

  • Personnes
    Pour 2
  • Temps de préparation
    30 minutes
  • Temps de repos
    1 heure
  • Temps de cuisson
    10 minutes
  • Accord met & champagne
    Millésimé 2013

INGRÉDIENTS

  • 400 g de riz arborio
  • 80 g de scamorza affumicata
  • 180 g de parmesan
  • 1 échalote hachée
  • 50 g de farine
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 4 oeufs
  • 100 g de chapelure
  • 1L de bouillon de légumes
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

Recette

  1. Revenir l’échalote hachée dans une grande casserole avec de l’huile d’olive.
  2. Ajouter le riz et tourner jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  3. Déglacer au vin blanc et ajouter une louche de bouillon, laisser s’évaporer en tournant sans arrêt.
  4. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit.
  5. Ajouter le beurre et le parmesan.
  6. Laisser refroidir le risotto.
  7. Former des boules et ajouter au centre un morceau de scamorza.
  8. Tremper les boules dans l’oeuf puis dans la chapelure.
  9. Frire à 180°C et égoutter.

Servir chaud.

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Mumm Millésimé 2013

La cuvée se distingue par sa complexité aromatique et son élégance rares, avec de riches nuances de fruits jaunes et blancs mûrs, suivies par la rondeur de notes de brioche, de beurre et de noisette.

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