Croquettes de gambas

king prawn croquettes with ginger mayonnaise

Croquettes de gambas & mayonnaise au gingembre

  • Personnes
    Pour 2
  • Temps de préparation
    45 minutes
  • Temps de cuisson
    20 minutes
  • Accord met & champagne
    Grand Cordon

INGRÉDIENTS

Croquettes de gambas
  • 500 g de chair de gambas hachée
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 oeuf
  • 2 gousses d’ail
  • 6 brins de persil
  • 500 ml d’huile de friture
  • Chapelure
  • 4 c. à soupe de farine
  • Sel & poivre
Mayonnaise au gingembre
  • 1 c. à soupe de gingembre haché
  • 1 gousse d’ail pelée et dégermée
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 25 cl d’huile de tournesol

Recette

Étape 1. Croquettes de gambas

  1. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.
  2. Les faire cuire dans le panier d’un cuit-vapeur pendant 15 min. Au terme de leur cuisson, écraser les pommes de terre au presse-purée.
  3. Cuire la chair de gambas à la vapeur pendant 5 min.
  4. Écraser les filets de poisson à la fourchette. Les mélanger à la purée.
  5. Peler et hacher les gousses d’ail. Les incorporer à la préparation avec le persil ciselé. Saler et poivrer.
  6. Travailler le tout à la spatule pour obtenir une farce homogène. Façonner à la main la préparation tiédie en boulettes cylindriques.
  7. Les tourner dans la farine, l’oeuf battu puis dans la chapelure.
  8. Faire chauffer un bain de friture à 175°C.
  9. Faire frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées puis les égoutter.
  10. Les servir chaudes, accompagnées de la mayonnaise au gingembre.

Étape 2. Mayonnaise au gingembre

  1. Ajouter le jaune d’oeuf, le gingembre haché, la gousse d’ail et la moutarde, mélanger et monter en mayonnaise avec l’huile.
  2. Saler et poivrer.
King prawn croquettes and ginger mayonnaise taste explorer

Mumm Grand Cordon

Au profil affirmé et complexe, la cuvée présente un équilibre parfait entre notes fraîches et intenses. Une partie des vins de réserve de Mumm Grand Cordon a été élevée en foudres, offrant davantage de richesse aromatique au champagne.

Découvrir la cuvéeDécouvrir la cuvée
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.