Croquettes de gambas

Étape 1. Croquettes de gambas

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.
2. Les faire cuire dans le panier d’un cuit-vapeur pendant 15 min. Au terme de leur cuisson, écraser les pommes de terre au presse-purée.
3. Cuire la chair de gambas à la vapeur pendant 5 min.
4. Écraser les filets de poisson à la fourchette. Les mélanger à la purée.
5. Peler et hacher les gousses d’ail. Les incorporer à la préparation avec le persil ciselé. Saler et poivrer.
6. Travailler le tout à la spatule pour obtenir une farce homogène. Façonner à la main la préparation tiédie en boulettes cylindriques.
7. Les tourner dans la farine, l’oeuf battu puis dans la chapelure.
8. Faire chauffer un bain de friture à 175°C.
9. Faire frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées puis les égoutter.
10. Les servir chaudes, accompagnées de la mayonnaise au gingembre.

Étape 2. Mayonnaise au gingembre

1. Ajouter le jaune d’oeuf, le gingembre haché, la gousse d’ail et la moutarde, mélanger et monter en mayonnaise avec l’huile.
2. Saler et poivrer.