Ceviche de couteau & nectarine

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Ceviche de couteau & nectarine blanche

  • Personnes
    Pour 2
  • Temps de préparation
    45 minutes
  • Accord met & champagne
    Grand Cordon

INGRÉDIENTS

  • 8 couteaux de mer
  • 1 échalote
  • 4 cas d’huile d’olive
  • 1/2 citron jaune
  • 1/2 nectarine blanche
  • Sel + poivre
  • Jeunes pousses ou fleurs

Recette

Étape 1. Les couteaux

  1. Ouvrir les couteaux à l’aide d’un couteau détacher le muscle de la coquille et retirer la partie contenant la poche de sable.
  2. Pour rendre la tache plus facile vous pouvez les ouvrir 2 min à la vapeur afin que les couteaux s’ouvrent plus facilement.
  3. Couper en 3 ou 4 les couteaux et réserver au frais.

Étape 2. Marinade

Ciseler l’échalote très finement, tailler en brunoise fine la nectarine , ajouter aux couteaux avec un trait de citron jaune , une pincée de sel, de poivre et d’huile d’olive.

Étape 3. Dressage

Dans une petite assiette poser une coquille vide et ajouter le ceviche de couteaux aux nectarines, décorer de quelques pousses et servez frais.

Razor clam and white nectarine ceviche food pairing portrait
Razor clam and white nectarine focus image

Mumm Grand Cordon

Au profil affirmé et complexe, la cuvée présente un équilibre parfait entre notes fraîches et intenses. Une partie des vins de réserve de Mumm Grand Cordon a été élevée en foudres, offrant davantage de richesse aromatique au champagne.

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