Ceviche de couteau & nectarine

Étape 1. Les couteaux

1. Ouvrir les couteaux à l’aide d’un couteau détacher le muscle de la coquille et retirer la partie contenant la poche de sable.
2. Pour rendre la tache plus facile vous pouvez les ouvrir 2 min à la vapeur afin que les couteaux s’ouvrent plus facilement.
3. Couper en 3 ou 4 les couteaux et réserver au frais.

Étape 2. Marinade

Ciseler l’échalote très finement, tailler en brunoise fine la nectarine , ajouter aux couteaux avec un trait de citron jaune , une pincée de sel, de poivre et d’huile d’olive.

Étape 3. Dressage

Dans une petite assiette poser une coquille vide et ajouter le ceviche de couteaux aux nectarines, décorer de quelques pousses et servez frais.