Tostada à la dorade

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Tostada à la dorade et sésame grillé

  • Personnes
    Pour 2
  • Temps de préparation
    40 minutes
  • Accord met & champagne
    Le Rosé

INGRÉDIENTS

Tostada de maïs
  • 230 g de farine de maïs nixtamalisée
  • 400 ml d’eau tiède
  • 300 ml d’huile de friture
Tartare de dorade
  • 1 filet de dorade
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c. à café de moutarde
  • 150 ml d’huile de tournesol
  • 1/2 citron vert et son zeste
  • 3 brins de ciboulette
  • Graines de sésame blanc
  • 1 cébette

Recette

Étape 1. Tostada de maïs

  1. Dans un bol, mélanger la farine de maïs et l’eau. Pétrir jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et jusqu’à formation d’une boule homogène. Couvrir d’un linge humide afin que la pâte ne sèche pas. Préchauffer une plaque chauffante à feu moyen.
  2. À l’aide d’une presse à tortilla ou d’un plat, placer une boule de pâte d’environ 4 cm de diamètre entre les deux disques de plastique et appuyer dessus pour former une tortilla ronde d’une quinzaine de centimètres.
  3. Déposer la tortilla sur la plaque et cuire pendant 45 secondes. Le bord devrait commencer un peu à sécher. Retourner et
    continuer à cuire pendant 1 min jusqu’à formation de petites tâches brunes.
  4. Retourner à nouveau et laisser cuire encore 15 secondes.
  5. Pour réaliser les tostadas faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire frire la tostada dans l’huile pendant 3 min de chaque côté. Vous pouvez également les mettre dans une friteuse pendant 2 min au total.

Étape 2. Tartare de daurade

  1. Dans un bol, réaliser une mayonnaise, en mélangeant 1 jaune d’oeuf, 1 cuillère à café de moutarde, et monter à l’huile progressivement.
  2. Ajouter le zeste du citron vert et son jus.
  3. Tailler les filets de dorade en tartare et assaisonner le tartare de sel et de poivre, puis
    ajouter 1 cuillère à soupe de mayonnaise au zeste.
  4. Toaster à sec les graines de sésame 5 min à la poêle et débarrasser.

Étape 3. Dressage

Poser une tostada dans une assiette. Recouvrez-la de tartare, saupoudrer de graines de sésame toastées et décorer de ciboulette ciselée.

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Mumm
Le Rosé

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