Foie gras & marmelade

Foie gras and saffron pineapple chutney

Foie gras & marmelade d’ananas au safran

  • Personnes
    Pour 2
  • Temps de préparation
    45 minutes
  • Temps de cuisson
    1 heure
  • Temps de repos
    2 jours
  • Accord met & champagne
    Mumm Olympe

INGRÉDIENTS

Foie Gras
  • 600g de foie gras frais
  • 2 verres de Champagne
  • 5g de sel
  • 3g de poivre
Confiture d’ananas au safran
  • 100g de chair d’ananas
  • 100g de sucre gélifiant
  • 1/4 de jus de citron vert
  • 1 capsule de safran

Recette

Étape 1. Foie Gras

  1. Ouvrir délicatement le foie gras et le dénerver à l’aide de la pointe d’un couteau.
  2. Saler, poivrer et arroser de Champagne.
  3. Couvrir et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
  4. Le lendemain, préchauffer le four à 110°C.
  5. Découper le foie gras en morceaux et les déposer dans une terrine. Tasser avec la main.
  6. Verser de l’eau frémissante dans un grand plat à four pour faire un bain-marie. Placer la terrine dans le plat, fermer le couvercle puis enfourner pendant environ 1h.
  7. Laisser tiédir puis placer au réfrigérateur au moins 24h avant de servir avec une cuillère de confiture d’ananas au safran.

Étape 2. Confiture d’ananas au safran

  1. Dans une casserole, déposer l’ananas coupé en morceaux de 3cm, le jus du citron et le sucre dans la casserole, mélanger et porter à ébullition pendant 30min.
  2. Ajouter le safran et laisser infuser le temps que la confiture refroidisse.
  3. Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis pencher l’assiette : la confiture d’ananas doit couler doucement.
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Mumm Olympe

Mumm Olympe se marie idéalement avec des desserts. Tous les desserts, même ceux au chocolat. Cette cuvée s’accorde aussi harmonieusement avec les saveurs aigres-douces de la cuisine thaïlandaise ou indienne. Les fromages corsés sont également un accord de choix, comme le roquefort ou le munster au cumin, servis avec des noix, des dattes ou des figues sèches.

Le Nec Plus Ultra ? Une part de tarte Tatin accompagnée d’une boule de glace à la vanille, ou encore un fondant au chocolat.

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