Oeufs mimosa à l’hibiscus

Étape 1. Oeufs mimosa

1. Faire cuire les oeufs entiers pendant 10 min dans de l’eau bouillante pour qu’ils durcissent, puis les tremper aussitôt dans de l’eau froide.
2. Les égoutter, les écaler, les couper en deux dans le sens de la longueur, puis retirer les jaunes. Garder les “coques” de blancs au frais sous un film alimentaire.
3. Préparer une mayonnaise en mélangeant le jaune d’oeuf cru et la moutarde. Saler et poivrer. En remuant sans arrêt au fouet, verser l’huile petit à petit pour obtenir une mayonnaise bien ferme.
4. Écraser 4 jaunes d’oeufs durs à la fourchette.
5. Les mélanger à la mayonnaise.
6. Garnir les coques de blancs à l’aide d’une poche à douille.
7. Mixer à pleine vitesse l’hibiscus séché.
8. Éplucher les oignons, les couper en deux dans le sens de la hauteur, puis les détailler en croissant de lune (environ 5 mm d’épaisseur).
9. Dans une casserole, ajouter le vinaigre, le sucre, le sel et l’eau.
10. Faire bouillir et ajouter les oignons puis couper le feu. Laisser refroidir.

Étape 2. Dressage

1. Disposer les oeufs sur un plat de service.
2. Passer les deux jaunes d’oeufs durs restants à la moulinette à fromage et en parsemer le plat pour obtenir l’effet “mimosa”.
3. Déposer sur chaque oeuf un pickle et saupoudrer de poudre d’hibiscus.