Kakiage de légumes

Vegetable kakiage

Kakiage de légumes & réduction de tomates datterino

  • Personnes
    Pour 4
  • Temps de préparation
    30 minutes
  • Accord met & champagne
    Grand Cordon Rosé

INGRÉDIENTS

Kakiage
  • 1 mini courgette
  • 4 mini maïs
  • 1/2 brocoli
  • 1/2 oignon rouge
  • 6 haricots mange tout
  • 4 haricots verts
  • 150 g de farine à tempura
  • 240 ml d’eau froide
  • 500 ml huile végétale pour friture
  • Fleur de sel
Réduction de tomates datterino
  • 500 g de tomates datterino
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre
  • 2 c. à soupe de sucre

Recette

Étape 1. Kakiage

  1. Laver les haricots verts et retirer les queues.
  2. Couper l’oignon en rondelle fine.
  3. Couper le brocoli.
  4. Dans un bol, diluer la farine à tempura dans l’eau froide.
  5. Dans un saladier, mélanger tous les légumes coupés.
  6. Saupoudrez 1 cuillère à soupe de farine à tempura et mélanger le tout. Y verser la préparation précédente puis mélanger délicatement le tout.
  7. Faire chauffer l’huile à 170 °C. À l’aide d’une grande cuillère remplie de la préparation, former des galettes de la taille souhaitée que vous ferez glisser dans l’huile. Cuire 5 min et égoutter sur du papier absorbant.

Étape 2. Réduction de tomates datterino

  1. Dans une casserole, faire revenir l’ail dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter les tomates et laisser cuire 5 min, saler et poivrer.
  2. Ajouter le sucre et laisser caraméliser pendant 10 min.
  3. Mixer le tout et remettre le mélange dans la casserole, laisser réduire 20 min à feu doux et laisser refroidir.

Étape 3. Dressage

Sur une assiette, déposer les kakiages, servez la sauce dans un ramequin à coté.

Mumm Grand Cordon Rosé

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