Chips de crevette & tartare de boeuf

Étape 1. Préparation

1. Hacher finement le boeuf au couteau.
2. Dans une poêle, faire toaster le riz gluant à sec jusqu’a ce qu’il soit bien doré, puis le concasser grossièrement à l’aide d’un pilon.
3. Cuire l’oeuf dur et écraser le jaune.
4. Hacher la coriandre et l’échalote.
5. Dans un bol, mélanger le sucre, le nuoc mam, le jus de citron vert, le gingembre, et ajouter 2 c. à soupe d’eau.
6. Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec la sauce, l’échalote, la ciboulette, le poivre noir moulu et le riz grillé.

Étape 2. Dressage

1. Disposer le tartare dans le fond d’une assiette.
2. Recouvrir de basilic thaï et de jaune d’oeuf émietté.
3. Servir avec des chips de crevette comme toasts.