Chips de crevette & tartare de boeuf

Prawn crackers, beef tartare, and egg yolk

Chips de crevette, tartare de boeuf & jaune d’oeuf

  • Personnes
    Pour 2
  • Temps de préparation
    15 minutes
  • Temps de cuisson
    10 minutes
  • Accord met & champagne
    Grand Cordon Rosé

INGRÉDIENTS

  • 200g de filet de boeuf
  • 1 oeuf
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1 échalote
  • 4 tiges de ciboulette
  • 1 c. à café de nuoc mam
  • 1/2 jus de citron vert
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 c. à café de gingembre râpé
  • 3 c. à soupe de riz gluant
  • Poivre noir moulu
Décoration
  • 4 feuilles de basilic thaï
  • 1 paquet de chips de crevette

Recette

Étape 1. Préparation

  1. Hacher finement le boeuf au couteau.
  2. Dans une poêle, faire toaster le riz gluant à sec jusqu’a ce qu’il soit bien doré, puis le concasser grossièrement à l’aide d’un pilon.
  3. Cuire l’oeuf dur et écraser le jaune.
  4. Hacher la coriandre et l’échalote.
  5. Dans un bol, mélanger le sucre, le nuoc mam, le jus de citron vert, le gingembre, et ajouter 2 c. à soupe d’eau.
  6. Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec la sauce, l’échalote, la ciboulette, le poivre noir moulu et le riz grillé.

Étape 2. Dressage

  1. Disposer le tartare dans le fond d’une assiette.
  2. Recouvrir de basilic thaï et de jaune d’oeuf émietté.
  3. Servir avec des chips de crevette comme toasts.

Mumm Grand Cordon Rosé

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