Huîtres frites & beurre noisette

Fried oysters

Huîtres frites & beurre noisette au miso blanc

  • Personnes
    Pour 4
  • Temps de préparation
    10 minutes
  • Temps de cuisson
    2 minutes
  • Temps de repos
    20 minutes
  • Accord met & champagne
    Cordon Rouge

INGRÉDIENTS

  • 110 huîtres
  • 1 oeuf
  • 2 c. à soupe de farine
  • Chapelure
  • Huile de friture
Crème de beurre noisette au miso
  • 125g de beurre
  • 20g de miso brun
  • 4 c. à soupe de crème liquide

Recette

Étape 1. Crème de beurre noisette au miso

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à mousser.
  2. Au bout de 30sec, lorsqu’il prend une belle couleur châtain doré avec une odeur de noisette, ajouter le miso et la crème puis mélanger.
  3. Transvaser aussitôt le beurre dans un récipient froid.
  4. Filtrer et laisser refroidir.

Étape 2. Huîtres

  1. Ouvrir les huîtres, les égoutter et les sécher dans un papier absorbant.
  2. Réserver les coquilles pour la présentation.
  3. Passer rapidement chaque huître dans la farine puis dans l’oeuf battu et la chapelure avant de les plonger dans la friture bien chaude (180°C).
  4. Laisser cuire pendant 2min, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  5. Les retirer et les éponger sur un papier absorbant et servir avec la crème de beurre noisette au miso.
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Mumm Cordon
Rouge

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