Polenta croustillante

Étape 1. Polenta

1. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition et verser la polenta en pluie.
2. Tourner jusqu’à ce que le mélange épaississe.
3. Ajouter 1 filet d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre.
4. Déposer la préparation dans un plat carré et laisser figer 20min au frais.
5. Démouler la polenta et couper des carrés.
6. Dans une poêle chaude, faire griller les carrés de polenta avec de l’huile de chaque coté, puis réserver.

Étape 2. Gambas

1. Décortiquer les gambas et retirer le boyau.
2. Hacher grossièrement la chair des gambas et assaisonner de sel, de poivre et d’huile d’olive.

Étape 3. Dressage

Déposer sur les carrés de polenta un peu de crème crue, une cuillère de tartare de langoustine, quelques oeufs de poisson volant, un peu de ciboulette hachée et ajouter un zeste de citron vert.