Empanadas au chorizo noir

Étape 1. Pâte

1. Dans un grand saladier, déposer tous les ingrédients et mélanger du bout des doigts pour obtenir un mélange homogène.
2. Former une boule, la filmer et la réserver au réfrigérateur.
3. Partager la pâte à empanadas en 12 boules puis étaler chaque boule en forme de disque de 15 cm de diamètre.

Étape 2. Farce

1. Cuire la pomme de terre à l’eau et retirer la peau. Écraser grossièrement la pomme de terre à la fourchette.
2. Dans une poêle, chauffer un bon filet d’huile d’olive et faire caraméliser les oignons coupés grossièrement.
3. Ajouter le chorizo dont on a retiré le boyau, et couper le en dés.
4. Cuire pendant 3 min à feu moyen et ajouter la pomme de terre et le piment en poudre puis laisser refroidir.

Étape 3. Montage

1. Déposer sur chaque disque une cuillère à soupe de farce.
2. Mouiller le contour du disque puis souder les empanadas à l’aide d’une fourchette ou rouler les bords sur eux-mêmes. Renouveler l’opération sur les autres chaussons.
3. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et les badigeonner de jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau. Les réserver au réfrigérateur au minimum 30 min.
4. Mettre les empanadas au four pendant 20 min à 190°C.
5. Servir chaud avec la mayonnaise au tandoori.

Étape 4. Mayonnaise au tandoori

Dans un grand bol, mélanger le jaune d’oeuf, le sel, la moutarde, le poivre et un peu d’huile. Mélanger pour monter la mayonnaise en versant l’huile au fur et à mesure. Ajouter le mélange d’épices.