Empanadas au chorizo noir

Black chorizo empanadas and tandoori mayonnaise

Empanadas au chorizo noir & mayonnaise tandoori

  • Personnes
    Pour 2
  • Temps de préparation
    45 minutes
  • Temps de cuisson
    30 minutes
  • Temps de repos
    20 minutes
  • Accord met & champagne
    Mumm Olympe

INGRÉDIENTS

Pâte
  • 350g de farine
  • 5g de sel
  • 160g de beurre doux
  • 10cl d’eau
  • 1 oeuf entier
Farce
  • 1 chorizo doux
  • 1 pomme de terre
  • 1 oignon
  • 1 c. à café de piment en poudre
Mayonnaise au tandoori
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c. à café de moutarde de Dijon
  • Huile de tournesol
  • 2 c. à café de mélange d’épices tandoori
  • Sel & poivre

Recette

Étape 1. Pâte

  1. Dans un grand saladier, déposer tous les ingrédients et mélanger du bout des doigts pour obtenir un mélange homogène.
  2. Former une boule, la filmer et la réserver au réfrigérateur.
  3. Partager la pâte à empanadas en 12 boules puis étaler chaque boule en forme de disque de 15 cm de diamètre.

Étape 2. Farce

  1. Cuire la pomme de terre à l’eau et retirer la peau. Écraser grossièrement la pomme de terre à la fourchette.
  2. Dans une poêle, chauffer un bon filet d’huile d’olive et faire caraméliser les oignons coupés grossièrement.
  3. Ajouter le chorizo dont on a retiré le boyau, et couper le en dés.
  4. Cuire pendant 3 min à feu moyen et ajouter la pomme de terre et le piment en poudre puis laisser refroidir.

Étape 3. Montage

  1. Déposer sur chaque disque une cuillère à soupe de farce.
  2. Mouiller le contour du disque puis souder les empanadas à l’aide d’une fourchette ou rouler les bords sur eux-mêmes. Renouveler l’opération sur les autres chaussons.
  3. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et les badigeonner de jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau. Les réserver au réfrigérateur au minimum 30 min.
  4. Mettre les empanadas au four pendant 20 min à 190°C.
  5. Servir chaud avec la mayonnaise au tandoori.

Étape 4. Mayonnaise au tandoori

Dans un grand bol, mélanger le jaune d’oeuf, le sel, la moutarde, le poivre et un peu d’huile. Mélanger pour monter la mayonnaise en versant l’huile au fur et à mesure. Ajouter le mélange d’épices.

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Mumm Olympe

Mumm Olympe se marie idéalement avec des desserts. Tous les desserts, même ceux au chocolat. Cette cuvée s’accorde aussi harmonieusement avec les saveurs aigres-douces de la cuisine thaïlandaise ou indienne. Les fromages corsés sont également un accord de choix, comme le roquefort ou le munster au cumin, servis avec des noix, des dattes ou des figues sèches.

Le Nec Plus Ultra ? Une part de tarte Tatin accompagnée d’une boule de glace à la vanille, ou encore un fondant au chocolat.

 

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