Peking duck

Peking duck

Peking duck

  • Personnes
    Pour 4
  • Temps de préparation
    10 minutes
  • Temps de cuisson
    1 heure 30 minutes
  • Temps de repos
    1 jour
  • Accord met & champagne
    Mumm Olympe

INGRÉDIENTS

Peking Duck
  • 1 gros canard de barbarie jeune
  • 4 c. à café de mélange 5 épices
  • 1 c. à soupe de vinaigre
  • 1 c. à soupe de maïzena
  • Sel
  • 1 oignon moyen haché fin
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 4 c. à soupe de sauce soja (nuoc tung)
  • 4 c. à soupe de miel liquide
  • 1 pincée de carmin
  • 1 c. à soupe d’huile de Tournesol
Pour 30 galettes
  • 250g de farine de blé
  • ¼ c. à café de sel
  • 150ml d’eau bouillante
Garniture
  • Sauce à peking duck (épicerie asiatique )
  • 1 concombre
  • 1/2 poireau
  • 1/2 bouquet de coriandre

Recette

Étape 1. Marinade

  1. Ecraser l’ail et l’oignon et les mélanger ensemble.
  2. Ajouter la sauce soja, la maïzena, le sel, le miel, le carmin, le vinaigre, le mélange de 5 épices et une goutte d’huile.

Étape 2. Préparation

  1. Faire des trous dans la canard avec une fourchette afin que la marinade puisse y pénétrer.
  2. Badigeonner le canard de marinade à l’extérieur et à l’intérieur.
  3. Laisser mariner au frigo pendant 24h.
  4. Préchauffer le four à 180°C, enfourner le canard préalablement huilé pendant 1h30 environ. À partir de la 45e minute, badigeonner régulièrement avec le reste de la marinade. Une fois le canard laqué bien croustillant, retirer du four.

Étape 3. Galettes

  1. Mélanger l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  2. Laisser reposer 1h .
  3. Former un boudin, puis des pâtons de 18g chacun.
  4. Former des boules et les étaler au rouleau le plus finement possible. Prendre soin de bien les enduire de farine.
  5. Faire cuire les galettes superposées dans un panier vapeur pendant 5min.

Étape 4. Dressage

  1. Couper le concombre en bâtonnets, et le poireau en julienne fine.
  2. Sur une galette, dresser un morceau de canard, un peu de garniture et de sauce.
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