Brochettes de tsukuné de pintade

Étape 1. Boulettes

1. Mélanger dans un bol la pintade hachée, le gingembre, l’échalote hachée finement, une pincée de sel, une pincée de poivre, la fécule de maïs, 1 oeuf et 1 cuillère à soupe de sucre.
2. Malaxer 5 min.
3. Former des boulettes à la main et blanchir les boulettes 3 min dans une eau bouillante. Enfin planter les boulettes avec deux piques.

Étape 2. La marinade

1. Dans une casserole, mélanger la sauce soja, le reste du sucre, le saké et le mirin.
2. Chauffer à feu fort 3 min.
3. Cette marinade peut se garder 2 semaines au frais.

Étape 3. Cuisson

1. Les brochettes se cuisent au barbecue mais il est possible de les griller au four.
2. Plonger les brochettes dans la marinade et cuire sur le grill chaque brochette. Plonger les brochettes dans la marinade toutes les 5 min jusqu’à obtenir une belle coloration et une sauce plus sirupeuse.
3. Ciseler la ciboulette très finement et parsemer les boulettes.