Bulots & chantilly au lard

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Bulots & chantilly au lard

  • Personnes
    Pour 2
  • Temps de préparation
    30 minutes
  • Temps de repos
    2 heures
  • Accord met & champagne
    Mumm 4

INGRÉDIENTS

  • 2 tranches de lard fumé
  • 500 g de bulots
  • Gros sel
  • 2 c. à soupe de vinaigre
  • 1 oignon jaune
  • 1 branche de thym
  • Sel & poivre
  • 200 ml de crème liquide entière

Recette

Étape 1: Les bulots

  1. Plonger les bulots dans de l’eau avec 1 cuillère à soupe de gros sel et 2 cuillères à soupe de vinaigre, pendant 1 heure minimum.
  2. Laver les bulots dans de l’eau propre, les mettre dans une cocotte et couvrir avec de l’eau froide.
  3. Y ajouter l’oignon jaune, une poignée de thym, saler et poivrer.
  4. Porter le tout à ébullition pendant 20 min et couper la cuisson en laissant les bulots dans la cocotte pendant minimum 2 heures.

Étape 2: Crème au lard

  1. Dans une casserole, chauffer la crème et le lard coupé en gros avec une pincée de sel et de poivre. Cuire 10 min à feu doux.
  2. Mixer le tout dans un blender et filtrer.
  3. Mettre au réfrigérateur 1H.
  4. Quand la crème est froide, la monter comme une chantilly et servir avec les bulots.
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Mumm 4

Avec son équilibre optimal entre notes fraîches, corps et maturité, Mumm 4 se marie parfaitement aux plats qu’il accompagne. Ses arômes complexes de fruits jaunes et blancs mûrs, complétés par une note onctueuse de crème au beurre, en font un allié de choix de la gastronomie.

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