Temari sushi au mulet

Étape 1. Cuisson du riz à la casserole

1. Laver le riz plusieurs fois, mettre le riz dans une casserole et ajouter 390 ml d’eau, cuire à feu fort avec un couvercle.
2. Lorsque l’eau est à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter sans remuer 15 à 20 minutes, enfin couper le feu et mélanger le riz à la cuillère.

Étape 2. Riz à sushi

Le vinaigre doit être incorporé au riz quand ce dernier est encore chaud. Pendant que vous mélangez le riz et le vinaigre, utiliser un éventail pour refroidir le riz et enlever l’humidité.

Étape 3. Prunes confites

1. Couper les prunes en deux. Retirer les noyaux et les couper en 6. Les déposer sur une plaque et les saupoudrer de sucre.
2. Enfourner 1h à 100°C et laisser refroidir.

Étape 4. Mulet

1. Couper le mulet en carpaccio épais.
2. Poser une tranche sur une planche et du film alimentaire dessus, puis écraser la tranche à l’aide du cul d’une casserole.
3. Ajouter une boule de riz au centre du poisson et refermer comme une ballottine afin de réaliser une boule parfaite.
4. Déposer un morceau de prune confite et dresser sur une assiette.