Gyoza crevette & sauce ponzu

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Gyoza crevette & sauce ponzu

  • Personnes
    Pour 2
  • Temps de préparation
    1 heure
  • Accord met & champagne
    Millésimé 2013

INGRÉDIENTS

Pâte à dumpling
  • 250 g de farine
  • 150 g d’eau tiède
  • 1 c. à café de sel
Farce
  • 150 g de crevettes
  • 2 c. à soupe de ciboule ciselée
  • 1 c. à soupe de gingembre rapé
  • 1 c. à café d’ail haché
  • 1 c. à soupe de sucre roux
  • 250 gr de porc haché
  • 1 c. à café de fécule
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
Sauce ponzu
  • 2 c. à soupe de sauce de soja
  • 2 pincées de sucre
  • 2 c. à soupe de jus d’orange
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café de bouillon dashi en poudre
  • 1 c. à soupe de ciboule ciselée

Recette

Étape 1: Pâte

  1. Dans un saladier, mélanger les ingrédients et pétrir 10 min.
  2. Laisser reposer 30 min couvert à température ambiante.
  3. Rouler la pâte en boudin et couper des patins de 18 g.
  4. À l’aide d’un rouleau ,former des cercles d’1 mm d’épaisseur et bien les fariner pour qu’ils ne collent pas.

Étape 2: Farce

Mélanger tous les ingrédients ensemble et malaxer 5 min à la main.

Étape 3: Pliage

  1. Prendre une feuille de pâte et déposer au centre une cuillère à café de farce. Refermer les bords en humidifiant avec le doigt, fermer les dumplings comme des berlingots.
  2. Cuire 8 min à l’eau bouillante.

Étape 4: Sauce ponzu

  1. Mélanger les ingrédients. Réserver.
  2. Ajouter quelques graines de sésame et un filet d’huile d’olive.

Étape 5: Dressage

Dresser les gyoza dans une assiette et arroser de sauce ponzu. Décorer de quelques pousses et de ciboule ciselée.

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Mumm Millésimé 2013

La cuvée se distingue par sa complexité aromatique et son élégance rares, avec de riches nuances de fruits jaunes et blancs mûrs, suivies par la rondeur de notes de brioche, de beurre et de noisette.

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