Gyoza crevette & sauce ponzu
Gyoza crevette & sauce ponzu
Personnes
Pour 2Temps de préparation
1 heureAccord met & champagne
Millésimé 2013
INGRÉDIENTS
Pâte à dumpling
- 250 g de farine
- 150 g d’eau tiède
- 1 c. à café de sel
Farce
- 150 g de crevettes
- 2 c. à soupe de ciboule ciselée
- 1 c. à soupe de gingembre rapé
- 1 c. à café d’ail haché
- 1 c. à soupe de sucre roux
- 250 gr de porc haché
- 1 c. à café de fécule
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
Sauce ponzu
- 2 c. à soupe de sauce de soja
- 2 pincées de sucre
- 2 c. à soupe de jus d’orange
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de bouillon dashi en poudre
- 1 c. à soupe de ciboule ciselée
Recette
Étape 1: Pâte
- Dans un saladier, mélanger les ingrédients et pétrir 10 min.
- Laisser reposer 30 min couvert à température ambiante.
- Rouler la pâte en boudin et couper des patins de 18 g.
- À l’aide d’un rouleau ,former des cercles d’1 mm d’épaisseur et bien les fariner pour qu’ils ne collent pas.
Étape 2: Farce
Mélanger tous les ingrédients ensemble et malaxer 5 min à la main.
Étape 3: Pliage
- Prendre une feuille de pâte et déposer au centre une cuillère à café de farce. Refermer les bords en humidifiant avec le doigt, fermer les dumplings comme des berlingots.
- Cuire 8 min à l’eau bouillante.
Étape 4: Sauce ponzu
- Mélanger les ingrédients. Réserver.
- Ajouter quelques graines de sésame et un filet d’huile d’olive.
Étape 5: Dressage
Dresser les gyoza dans une assiette et arroser de sauce ponzu. Décorer de quelques pousses et de ciboule ciselée.
Mumm Millésimé 2013
La cuvée se distingue par sa complexité aromatique et son élégance rares, avec de riches nuances de fruits jaunes et blancs mûrs, suivies par la rondeur de notes de brioche, de beurre et de noisette.
