Milanaise de côte de veau

Étape 1. Sauce aux piquillos

1. Mixer tous les ingrédients ensemble.
2. Saler et poivrer.
3. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Étape 2. Côte de veau

1. Sortir les côtes de veau du réfrigérateur environ 10min avant leur cuisson.
2. Passer les deux côtés de la viande dans la farine, l’oeuf battu puis dans la chapelure, en prenant soin à ce que la couche de panure soit bien uniforme.
3. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle.
4. Quand il commence à dorer, ajouter les côtes et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’une croûte se forme.
5. Ajouter ensuite le beurre et le faire mousser recouvrir la côte avec le beurre puis retourner.
6. Baisser le feu et laisser cuire encore 5min, en les retournant une dernière fois.
7. Assaisonner et servir avec la sauce aux piquillos.