Chou farci au canard

Étape 1. Chou farci

1. Ôter 8 belles feuilles de chou, les rincer et les blanchir à l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Égoutter les feuilles et réserver.
2. Dans une grande poêle, faire revenir dans un peu de graisse de canard, l’échalote ciselée et la carotte coupée en petits dés.
3. Ajouter ensuite la moitié du chou coupé en fines lamelles.
4. Laisser fondre le chou pendant une quinzaine de minutes en remuant souvent.
5. Effilocher la viande en ôtant la peau et les os.
6. Ajouter la viande dans la poêle et mélanger, laisser cuire encore quelques minutes, rectifier l’assaisonnement.
7. Ôter les grosses côtes sur les feuilles, placer un petit tas de farce au centre de la feuille et la replier sur elle-même.
8. Placer les choux farcis dans un plat allant au four, saler légèrement et ajouter un peu de graisse de canard sur chacun.
9. Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
10. La recette comporte plus de légumes que de viande et c’est voulu, mais vous pouvez augmenter la quantité de viande si vous le souhaitez bien entendu.

Étape 2. Sauce aux myrtilles

1. Chauffer une poêle avec de l’huile d’olive, ajouter les échalotes et laisser fondre 2 minutes. Verser le vin blanc et les myrtilles, et porter à petit bouillon.
2. Diminuer le feu à feu moyen et laisser réduire des 2/3 pendant 15 minutes et mixer le tout.
3. Incorporer petit à petit le beurre en petit dés dans la sauce et battre au fouet doucement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et homogène.
4. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre.