Risotto à l’anguille fumée
Risotto à l’anguille fumée
Personnes
Pour 2Temps de préparation
1 heureAccord met & champagne
Mumm 4
INGRÉDIENTS
- 500 ml de fumet de poisson
- 150 g de riz arborio
- 10 g de beurre
- 4 tiges de ciboulette
- 2 filets d’anguille fumée
- 1 échalote
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 100 g de parmesan
- 10 cl de champagne
Recette
- Retirer la peau des filets d’anguille.
- Faire chauffer le fumet à la casserole et ajouter les peaux, porter à ébullition.
- Dans une casserole, faire revenir 2 min l’échalote hachée dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis ajouter le riz et tourner jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Déglacer avec le champagne et remuer jusqu’à évaporation.
- Ajouter une louche de fumet et tourner sans arrêt. Dès que le fumet s’évapore, remettre une louche jusqu’à ce que le riz soit cuit.
- Couper le feu puis ajouter le beurre et le parmesan, ciseler la ciboulette très finement et incorporer au risotto.
- Enfin couper des tranches fines en biais d’anguille fumée.
- Dans une assiette creuse, servir le risotto et disposer des tranches d’anguille sur le dessus.
Mumm 4
Avec son équilibre optimal entre notes fraîches, corps et maturité, Mumm 4 se marie parfaitement aux plats qu’il accompagne. Ses arômes complexes de fruits jaunes et blancs mûrs, complétés par une note onctueuse de crème au beurre, en font un allié de choix de la gastronomie.
