Linguine à l’araignée de mer

Linguine à l'araignée de mer

Linguine à l’araignée de mer

  • Personnes
    Pour 4
  • Temps de préparation
    1 heure et demie
  • Accord met & champagne
    Le Rosé

INGRÉDIENTS

Bisque d’araignée de mer
  • 1 araignée de mer
  • 1 échalote
  • 1 bouquet garni
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • 1 branche de thym
  • 500 ml de fumet de poisson
  • 1 L de court bouillon de poisson
  • 200 ml de coulis de tomate
  • Sel & poivre

220g de linguine

Recette

Étape 1. Bisque d’araignée de mer

  1. À l’aide d’un couteau, tuer l’araignée en incisant la tête.
  2. Couper les pattes, les blanchir dans un court bouillon de poisson avec le bouquet garni pendant 2 min. Les décortiquer et réserver.
  3. Ôter l’intérieur de la carapace pour récupérer le corail et le réserver au frais.
  4. Pour préparer la bisque, faire revenir dans un sautoir avec l’huile d’olive, l’intérieur de l’araignée concassé et sa carcasse coupée. Ajouter l’échalote émincée, l’ail écrasé en chemise, la branche de thym puis ajouter le fumet de poisson et le coulis de tomate.
  5. Faire réduire de moitié puis passer à la moulinette et enfin mixer avec le corail.
  6. Rectifier en sel et en poivre.

Étape 2. Pâtes

  1. Cuire les pâtes en enlevant 5 min du temps de cuisson recommandé et garder un verre d’eau de cuisson.
  2. Dans une casserole, ajouter les pâtes un peu d’eau de cuisson et une louche de bisque.
  3. Tourner sans arrêt les pâtes pour faire sortir l’amidon, afin d’obtenir une sauce onctueuse et crémeuse (on appelle cette technique la mantecatura).
    Dresser à l’aide d’une louche, ajouter un peu de chair de crabe et des pâtes en
    décoration.
PreviewLarge-4P1A2560

Mumm Le Rosé

Mumm Rosé est un champagne qui se déguste harmonieusement à l’apéritif, mais dont les parfums frais s’accordent aussi parfaitement à un large choix de plats.

Découvrir la cuvéeDécouvrir la cuvée
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.