Limande sole au beurre d’herbes
Limande sole au beurre d’herbes
Personnes
Pour 2Temps de préparation
5 minutesTemps de cuisson
15 minutesAccord met & champagne
Grand Cordon
INGRÉDIENTS
- 1 limande sole (environ 800g) prête-à-cuisiner
- Huile d’olive
- Sel & poivre
Beurre aux herbes
- 200 g de beurre
- 10 g de persil
- 10 g de ciboulette
- 10 g de pourpier
- 10 g d’arroche
- 10 g d’algues wakame fraîches
- 10 g de cerfeuil
Recette
Étape 1. Préparation
- Rincer le poisson (intérieur et extérieur) à l’eau froide.
- Le sécher avec du papier absorbant puis le badigeonner d’huile d’olive.
- Faire cuire à la vapeur le poisson pendant environ 15min.
Étape 2. Beurre aux herbes
- Dans une poêle, faire mousser le beurre puis couper le feu.
- Ajouter toutes les herbes préalablement rincées.
- Laisser fondre les herbes pendant 1min.
Étape 3. Dressage
- Retirer la peau supérieure de la limande sole.
- Ajouter le beurre aux herbes sur le dessus.
- Servez chaud tel quel ou accompagné de pommes de terre grenailles juste rôties au beurre, d’haricots vers revenus à l’huile d’olive ou d’un écrasé de pommes de terre au beurre.
Mumm Grand Cordon
Au profil affirmé et complexe, la cuvée présente un équilibre parfait entre notes fraîches et intenses. Une partie des vins de réserve de Mumm Grand Cordon a été élevée en foudres, offrant davantage de richesse aromatique au champagne.
