Canard & purée de poivron

Étape 1. Canard et purée de poivron

1. Couper le chorizo grossièrement et le faire revenir dans une casserole avec 1/2 gousse d’ail hachée dans l’huile d’olive.
2. Ajouter la tomate et le poivron concassés, puis le piment doux, et ajouter un verre d’eau.
3. Laisser composer jusqu’à ce que le poivron soit cuit, saler et poivrer.
4. Mixer le tout et filtrer au chinois.
5. Entailler la peau du magret dans le sens de la longueur. Cuire le magret 2 min de chaque coté dans une poêle sans matière grasse, puis enfourner à 200°C pendant 8 min.

Étape 2. Dressage

1. Couper le magret dans le sens de la longueur en 2.
2. Dans une assiette, déposer un peu de sauce et poser à cheval le magret.