Pastèque & fraises marinées

Étape 1. Pastèque et fraises marinées

1. Équeuter les fraises et les couper en 2.
2. Couper la pastèque en gros dés.
3. Dans un saladier, mélanger le tout avec une cuillère à soupe de sucre et 2 feuilles de  shiso vert ciselées. Laisser mariner au frais pendant 1H.

Étape 2. Chantilly

À l’aide d’un batteur, monter la crème liquide en chantilly avec 1 une cuillère à soupe de sucre glace.

Étape 3. Poudre d’hibiscus

Mixer l’hibiscus jusqu’à obtenir une poudre fine.

Étape 4. Granité d’hibiscus

1. Chauffer l’eau avec l’hibiscus et le sucre. Laisser infuser puis laisser refroidir.
2. Verser l’infusion dans un bac et le mettre au congélateur.
3. Gratter la surface du granité toutes les 30 min pendant 3H.

Étape 5. Dressage

Dans un bol, déposer un peu de chantilly et de pastèque et fraises marinées. Puis ajouter le granité à l’hibiscus. À l’aide d’un tamis, saupoudrer un peu de poudre d’hibiscus sur la crème et décorer de feuilles de shiso.