Riz au lait au caramel

Rice pudding with caramel and toasted buckwheat

Riz au lait au caramel & sarrasin grillé

  • Personnes
    Pour 4
  • Temps de préparation
    45 minutes
  • Accord met & champagne
    Mumm Olympe

INGRÉDIENTS

Riz au lait
  • 125g de riz rond
  • 75cl de lait
  • 75g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille
Caramel
  • 75g de sucre semoule
  • 20g de beurre salé
  • 5cl de crème liquide

2 c. à soupe de sarrasin

Recette

Étape 1. Riz au lait

  1. Plonger le riz dans une grande casserole d’eau bouillante et laisser cuire 3min.
  2. Égoutter.
  3. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux.
  4. Y verser le riz et laisser cuire 25min en mélangeant délicatement.
  5. Ajouter le sucre et laisser cuire encore 2min.
  6. Retirer du feu, laisser refroidir.
  7. Répartir le riz au lait dans des coupelles.

Étape 2. Caramel

  1. Verser le sucre dans une casserole et laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.
  2. Retirer du feu et verser la crème en mince filet en tournant continuellement.
  3. Ajouter le beurre, mélanger 2min à feu doux.
  4. Laisser tiédir et verser sur le riz au lait

Étape 3. Sarasin

Dans une poêle à sec toaster le sarrasin 2 min. Saupoudrer le sarrasin sur le riz au lait et servir.

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Mumm Olympe

Mumm Olympe se marie idéalement avec des desserts. Tous les desserts, même ceux au chocolat. Cette cuvée s’accorde aussi harmonieusement avec les saveurs aigres-douces de la cuisine thaïlandaise ou indienne. Les fromages corsés sont également un accord de choix, comme le roquefort ou le munster au cumin, servis avec des noix, des dattes ou des figues sèches.

Le Nec Plus Ultra ? Une part de tarte Tatin accompagnée d’une boule de glace à la vanille, ou encore un fondant au chocolat.

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