Baba au Mumm

Étape 1. La pâte à baba

1. Dans la cuve du batteur (avec le crochet), mettre la farine, le sucre et le sel. Délayer la levure avec le lait. Incorporer les oeufs petit à petit. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve. Incorporer ensuite le beurre en trois fois.
2. Pétrir la pâte de manière à obtenir un appareil élastique.
3. Laisser alors pousser votre pâte durant 45 min dans une pièce chaude. Beurrer votre moule à baba et dresser la pâte aux 2/3 du moule. Laisser pousser à nouveau pendant 30 min.
4. Préchauffer le four à 180°C , puis enfourner pour 20 minutes.

Étape 2. Le nappage abricot

1. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 min.
2. Dans une casserole, chauffer la purée d’abricots et le sucre. Incorporer la gélatine et couper le feu.
3. Réserver au réfrigérateur.

Étape 3. La crème chantilly

Monter la crème liquide au batteur, serrer votre mélange avec le sucre glace. Réserver au frais.

Étape 4. Le sirop

1. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Ajouter les zestes d’orange.
2. Incorporer le champagne. Couvrir et laisser infuser 30 min à feu doux.

Étape 5. Dressage

1. Tremper votre baba dans le sirop chaud et disposer-le sur une grille pour l’égoutter.
2. Faire fondre le nappage abricot à la casserole (2 min) avant de napper les baba.
3. Lorsque les baba sont froids, les recouvrir du nappage et garnir de crème chantilly.