Eton mess Poire pochée

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Eton mess poire pochée au thé & gelée de hojicha

  • Personnes
    Pour 2
  • Temps de préparation
    45 minutes
  • Accord met & champagne
    Millésimé 2013

INGRÉDIENTS

Poire pochée au thé
  • 1 poire
  • 2 cl de jus de citron
  • 1 L d’eau
  • 50 g de thé hojicha
  • 100 g de sucre
Gelée de hojicha
  • 1/2 sachet d’agar-agar
Crème
  • 20 cl de crème fleurette
  • 50 g de mascarpone
  • 4 c. à soupe de sucre glace
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 3 à 4 meringues

Recette

Étape 1: Poire pochée

  1. Mettre l’eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole, puis faire bouillir le tout, ajouter le thé hojicha et laisser infuser 5 min.
  2. Éplucher les poires, puis les disposer les dans le sirop et les pocher à couvert durant 8 min.
  3. Les laisser ensuite refroidir dans le sirop.

Étape 2: Gelée de hojicha

  1. Faire bouillir 200 ml de sirop de poire au thé hojicha.
  2. Ajouter la moitié du sachet d’agar agar, porter à ébullition et laisser bouillir durant 2 min.
  3. Disposer le liquide dans un pot et le laisser refroidir à température ambiante avant de le disposer au réfrigérateur.

Étape 3: Crème

  1. Monter la crème fleurette en chantilly.
  2. Rajouter le mascarpone à la maryse et les 2 cuillères à soupe de sucre glace.

Étape 4: Dressage

Déposer un peu de crème, une demie poire, rajouter de la meringue émiettée et ajouter un peu de gelée de hojicha.

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Mumm Millésimé 2013

La cuvée se distingue par sa complexité aromatique et son élégance rares, avec de riches nuances de fruits jaunes et blancs mûrs, suivies par la rondeur de notes de brioche, de beurre et de noisette.

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