Mousse au chocolat & chantilly

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Mousse chocolat sarrasin & chantilly à l’huile d’olive

  • Personnes
    Pour 4
  • Temps de préparation
    20 minutes
  • Temps de repos
    3 heures
  • Accord met & champagne
    Mumm 4

INGRÉDIENTS

  • 4 blancs d’oeuf
  • 125 g de chocolat noir + 1 carré
  • 10 g de beurre
  • 40 g de sucre
  • 20 g de sarrasin
  • Huile d’olive
  • 100 ml de crème fleurette

Recette

  1. Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat en gardant un carré.
  2. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement.
  3. Ajouter la crème au chocolat fondu.
  4. Incorporer délicatement le chocolat aux blancs d’oeuf.
  5. Ajouter une pincée de gros sel.
  6. Laisser reposer au frais 3h minimum.
  7. Dans une poêle à sec, faire griller le sarrasin.
  8. À l’aide d’un batteur, monter la crème liquide en chantilly et ajouter 1 bon filet d’huile d’olive.
  9. Servir la mousse au chocolat en quenelle ainsi que la chantilly.
  10. Ajouter un filet d’huile d’olive et quelques graines de sarrasin.
  11. Enfin saupoudrer de chocolat râpé.
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Mumm 4

Avec son équilibre optimal entre notes fraîches, corps et maturité, Mumm 4 se marie parfaitement aux plats qu’il accompagne. Ses arômes complexes de fruits jaunes et blancs mûrs, complétés par une note onctueuse de crème au beurre, en font un allié de choix de la gastronomie.

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