Tarte framboise

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Tarte framboise & mousse de mascarpone aux zestes

  • Personnes
    Pour 6
  • Temps de préparation
    2 heures
  • Accord met & champagne
    Grand Cordon Rosé

INGRÉDIENTS

3 barquettes de framboises

Mousse de mascarpone
  • 100 g de mascarpone
  • 100 g de crème fraîche liquide
  • Zeste d’un citron jaune
  • Zeste d’un pamplemousse
  • 30 g de sucre
Fond de tarte sablée
  • 250 g de farine
  • 50 g de sucre glace
  • 125 g de beurre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 30 g d’eau

Recette

Étape 1. Mousse de mascarpone

  1. Fouetter la crème liquide très froide avec le sucre en chantilly.
  2. Battre le mascarpone avec les zestes finement râpés du pamplemousse et du citron jaune.
  3. Puis incorporer délicatement la chantilly.

Étape 2. Fond de tarte sablée

  1. Sabler entre les mains la farine et le beurre coupé en petits cubes. Lorsque le beurre est totalement “absorbé” par la farine, ajouter le sucre glace.
  2. Ajouter le jaune d’oeuf et l’eau froide, puis une pincée de sel.
  3. Mélanger tous les ingrédients. Refroidir 30 minutes au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse.
  4. Étaler la pâte, la placer dans un moule beurré.
  5. Placer dessus un morceau de papier sulfurisé découpé avec des poids dedans et faire cuire au four à 180°C pendant environ 15 minutes (surveiller la coloration).
  6. Retirer ensuite le papier avec les poids et passer un peu d’oeuf entier battu à l’aide d’un pinceau sur l’intérieur de la pâte cuite (fond et côté).
  7. Repasser au four 5 min, l’oeuf va imperméabiliser le fond de pâte.
  8. Quand le fond est froid, ajouter la crème au fond et déposer les framboises à l’envers.

Déguster aussitôt.

Mumm Grand Cordon Rosé

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  • Ambiant-Grand Cordon Rose-4
  • 200626_11_198

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