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Mini pavlova aux fruits rouges

Mini pavlova

Mini pavlova aux fruits rouges marinés au shiso rouge

  • Personnes
    Pour 2
  • Temps de préparation
    45 minutes
  • Temps de cuisson
    30 minutes
  • Temps de repos
    20 minutes
  • Accord met & champagne
    Le Rosé

INGRÉDIENTS

Meringues
  • 3 blancs d’oeufs
  • 80g de sucre semoule
  • 80g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café de vinaigre
Chantilly
  • 100ml de crème liquide
  • 10g de sucre semoule
  • 30g de Philadelphia
Fruits rouges au shiso
  • 120g de fruits rouges de votre choix
  • 2 feuilles de shiso
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de jus de citron

 

Recette

Étape 1. Meringues

  1. Fouetter les blancs d’oeuf avec la pincée de sel et le vinaigre.
  2. Ajouter le sucre semoule en 3 fois en fouettant continuellement.
  3. La meringue doit être ferme, blanche et nacrée.
  4. Garnir une poche à douille et dresser la meringue en spirale sur une circonférence d’environ 10 à 15cm.
  5. Enfourner pendant 20 à 30min à 130°C. La meringue doit rester moelleuse à l’intérieur.

Étape 2. Chantilly

  1. Verser la crème très froide et le Philadelphia dans le bol du batteur.
  2. Monter pendant quelques minutes en ajoutant progressivement le sucre.

Étape 3. Fruits rouges au shiso

  1. Couper les fruits rouges en deux, ajouter le sucre, le citron et le shiso haché. Laisser reposer 20min.
  2. Dresser la chantilly sur la meringue et ajouter les fruits sur le dessus.
  3. Décorer d’herbes et de micro pousses.
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