Nage de fruits rouges

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Nage de fruits rouges & gelée de roses

  • Personnes
    Pour 2
  • Temps de préparation
    45 minutes
  • Temps de cuisson
    7 minutes
  • Temps de repos
    30 minutes
  • Accord met & champagne
    Grand Cordon Rosé

INGRÉDIENTS

Nage de fruits
  • 500g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles…)
  • 1 verre de jus de cranberry
  • 1 gousse de vanille
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 zeste de citron jaune
  • 1 zeste d’orange
  • Menthe
Gelée de roses
  • 600g de roses
  • 60cl d’eau de rose
  • Sucre avec gélifiant

Recette

Étape 1. Gelée de roses

  1. Laver les pétales de roses et les égoutter.
  2. Faire chauffer l’eau de rose dans une marmite jusqu’à frémissement, puis y jeter les pétales de roses.
  3. Laisser infuser à peu près 30min.
  4. Peser le liquide obtenu. Peser alors la même quantité de sucre avec gélifiant et replacer le tout dans la marmite.
  5. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 7min, mettre la gelée en pot et laisser refroidir.

Étape 2. Nage de fruits

  1. Faire bouillir le jus de cranberry, le sucre, les zestes de citron et d’orange, la menthe et la gousse de vanille fendue en deux.
  2. Réserver au frais après ébullition en filtrant le jus avec une passoire. Cette étape peut être préparée la veille.
  3. Laver les fruits rouges et les couper en dés si nécessaire.

Étape 3. Dressage

Répartir l’ensemble des fruits rouges dans des coupes ou des assiettes creuses, puis verser le sirop de cranberry jusqu’à leur hauteur. Quelques pointes de gelée de rose et décorer de pétales.

Mumm Grand Cordon Rosé

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