Tomates anciennes & ricotta fouettée à l’huile de basilic

Tomates anciennes, tomates cerises fraîches & ricotta fouettée à l’huile de basilic

Personnes
Pour 4
Temps de préparation
25 minutes
Accord met & champagne
Mumm Cordon Rouge

INGRÉDIENTS

400 g tomates anciennes variées (coeur de boeuf ou allongées)
100 g cerises noires ou rouges
200 g ricotta fraîche
4 c. à soupe huile d’olive
1 petit bouquet de basilic
1 c. à soupe vinaigre de framboise doux (facultatif)
Fleur de sel
Poivre noir du moulin

Recette

INSTRUCTIONS

1. Mixer l’huile d’olive avec les feuilles de basilic jusqu’à obtention d’une huile bien verte. Passer au chinois fin. Fouetter la ricotta avec 2 c. à soupe d’huile de basilic et une pincée de sel.
2. Couper les tomates en quartiers ou en tranches selon la variété. Dénoyauter les cerises et les couper en deux.
3. Dresser une cuillerée de ricotta au fond de chaque assiette. Disposer les tomates et cerises harmonieusement. Arroser d’huile de basilic et, si souhaité, de quelques gouttes de vinaigre de framboise. Terminer par de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Mumm Cordon Rouge

La fraîcheur acidulée des tomates et cerises, associée à la douceur lactée de la ricotta, dialogue parfaitement avec la structure vive et fruitée du champagne brut Mumm Cordon Rouge. L’huile de basilic évoque l’été et intensifie les arômes végétaux du vin.

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