Thon rouge, tomates & groseilles

Étape 1. Eau de tomate

1. Couper grossièrement les tomates, l’oignon nouveau, le citron, saler, poivrer puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeur.
2. Filtrer/égoutter à l’aide d’un linge fin pendant 1 nuit.

Étape 2. Thon

Couper le thon en dés. Ajouter les groseilles, un filet d’huile d’olive, l’oignon nouveau haché fin, du sel et du poivre puis mélanger.

Étape 3. Tomates cerises

1. Porter à ébullition une casserole d’eau et plonger les tomates cerises. Les laisser 30 sec puis les plonger dans une eau glacée.
2. Enlever la peau et couper les tomates en deux.

Étape 4. Dressage

1. Dans une assiette creuse, ajouter une cuillère de thon rouge et verser autour l’eau de tomate et quelques tomates cerises pelées.
2. Puis ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et décorer de quelques jeunes pousses et de groseilles.