Velouté de maïs & os à moelle

Étape 1: Velouté de maïs

1. Débarrasser les épis de maïs de leur peau, et couper le long de la base afin de récupérer les grains de maïs (en garder 4 grosses cuillères à soupe par assiette pour le reste de la recette).
2. Les mettre dans une casserole avec le lait, la crème et le bouillon de volaille.
3. Faites cuire 20 min à feu moyen. Mixer et filtrer pour obtenir un velouté plus lisse. Saler et poivrer légèrement.
4. Et laisser refroidir complètement avant de réfrigérer pendant 1H.

Étape 2: Os à moelle

Rincer et brosser les os à moelle. Les déposer sur une plaque et passer les 15 min au grill du four.

Étape 3: Garniture

1. Dans une poêle, faire revenir le maïs que vous avez gardé avec une noisette de beurre, saler et poivrer.
2. Découper la moelle en petit dés et l’ajouter au maïs grillé.

Step 4: Dressage

Dans une assiette creuse, ajouter le velouté glacé et déposer au centre l’os à moelle garni de maïs grillé à la moelle.