Eryngii grillé

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Eryngii grillé & bouillon de champignons au café

  • Personnes
    Pour 2
  • Temps de préparation
    1 heure
  • Accord met & champagne
    Mumm 4

INGRÉDIENTS

  • 1 Eryngii
  • Sel et poivre
  • Jeunes pousses au choix pour décorer
Bouillon de champignons au café
  • 1 oignon
  • 30 g de beurre
  • 2 shitakés secs
  • 2 c. à soupe de cèpes séchés
  • 2 champignons de Paris
  • 1 c. à café de café fraîchement moulu

Recette

Étape 1: Bouillon de champignons

  1. Couper grossièrement l’oignon avec la peau (ce qui apportera une belle couleur).
  2. Le faire revenir dans une casserole avec 10 g de beurre durant 5 min.
  3. Ajouter 500 ml d’eau, saler et poivrer.
  4. Ajouter les champignons séchés, les champignons de Paris coupés grossièrement et le café.
  5. Laisser infuser à feu doux pendant 30 min puis filtrer.

Étape 2: Eryngii

  1. Couper les eryngii en deux et les faire cuire comme un steak avec de l’huile d’olive, 5 min de chaque côté , saler et poivrer.
  2. Ajouter une noisette de beurre. Quand le beurre commence à mousser, arroser l’eryngii avec afin de lui donner une belle coloration.

Étape 3: Dressage

  1. Dans une assiette creuse, ajouter une louche de bouillon de champignons, puis déposer l’eryngii au centre.
  2. Ajouter un peu de fleur de sel et servir.
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Mumm 4

Avec son équilibre optimal entre notes fraîches, corps et maturité, Mumm 4 se marie parfaitement aux plats qu’il accompagne. Ses arômes complexes de fruits jaunes et blancs mûrs, complétés par une note onctueuse de crème au beurre, en font un allié de choix de la gastronomie.

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