Sashimi de bar & sauce xo
Sashimi de bar kombu-jime, physalis & sauce xo
Personnes
Pour 2Temps de préparation
15 minutesTemps de repos
2 heuresAccord met & champagne
Grand Cordon
INGRÉDIENTS
- 1 filet de bar
- 2 grandes feuilles de kombu (magasin bio)
- 2 figues
- Huile d’olive
- 1/2 citron
- Feuille de capucine
- 2 c. à café de sauce XO (épicerie asiatique)
- Sel & poivre
Recette
Étape 1. Préparation:
- Envelopper le filer de bar entre deux feuilles de kombu légèrement humidifiées.
- Envelopper le tout de film alimentaire et laisser reposer 2h.
- Trancher le bar en sashimi.
- Couper les figues en tranches fines.
Étape 2. Dressage:
- Sur une assiette, intercaler le sashimi de bar et les tranches de figues.
- Assaisonner de sel et de poivre.
- Ajouter un filet d’huile d’olive, de citron.
- Parsemer de sauce XO et décorer de feuilles de capucine.
![Sea bass sachimi and xo sauce recipe landscape taste explorer portrait](https://www.mumm.com/wp-content/uploads/2021/02/PreviewLarge-4P1A0349-720x0-c-default.jpg)
Mumm Grand Cordon
Au profil affirmé et complexe, la cuvée présente un équilibre parfait entre notes fraîches et intenses. Une partie des vins de réserve de Mumm Grand Cordon a été élevée en foudres, offrant davantage de richesse aromatique au champagne.