Sashimi de bar & sauce xo

Sea bass sachimi and xo sauce recipe landscape taste explorer

Sashimi de bar kombu-jime, physalis & sauce xo

  • Personnes
    Pour 2
  • Temps de préparation
    15 minutes
  • Temps de repos
    2 heures
  • Accord met & champagne
    Grand Cordon

INGRÉDIENTS

  • 1 filet de bar
  • 2 grandes feuilles de kombu (magasin bio)
  • 2 figues
  • Huile d’olive
  • 1/2 citron
  • Feuille de capucine
  • 2 c. à café de sauce XO (épicerie asiatique)
  • Sel & poivre

Recette

Étape 1. Préparation:

  1. Envelopper le filer de bar entre deux feuilles de kombu légèrement humidifiées.
  2. Envelopper le tout de film alimentaire et laisser reposer 2h.
  3. Trancher le bar en sashimi.
  4. Couper les figues en tranches fines.

Étape 2. Dressage:

  1. Sur une assiette, intercaler le sashimi de bar et les tranches de figues.
  2. Assaisonner de sel et de poivre.
  3. Ajouter un filet d’huile d’olive, de citron.
  4. Parsemer de sauce XO et décorer de feuilles de capucine.
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Mumm Grand Cordon

Au profil affirmé et complexe, la cuvée présente un équilibre parfait entre notes fraîches et intenses. Une partie des vins de réserve de Mumm Grand Cordon a été élevée en foudres, offrant davantage de richesse aromatique au champagne.

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