Bonite crue, piquillos & ponzu

Étape 1. Piquillos marinés

1. Enfourner les piquillos pendant 30min à 180°C.
2. Les disposer ensuite dans une boîte fermée et laisser refroidir pendant 20min.
3. Retirer la peau et les graines des piquillos, puis les rincer.
4. Dans un plat, disposer les piquillos à plat.
5. Saler et poivrer, ajouter le jus de citron, la sauce soja et recouvrir d’huile d’olive et d’ail juste écrasé.
6. Laisser mariner minimum 1h au réfrigérateur.

Étape 2. Bonite

1. Préparer un saladier avec de l’eau froide et des glaçons.
2. Dans une poêle chaude et huilée, griller la bonite côté peau pendant 1min et plonger la bonite dans l’eau froide, puis couper la cuisson.
3. Sécher la bonite à l’aide de papier absorbant et trancher la bonite.

Étape 3. Dressage

1. Dans une assiette, disposer quelques piquillos, la bonite et arroser de sauce.
2. Décorer avec quelques lamelles d’oignon rouge et quelques pousses.