Tartine de gravlax & oeuf mollet

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Tartine de gravlax à la framboise, crème crue & oeuf mollet

  • Personnes
    Pour 4
  • Temps de cuisson
    20 minutes
  • Temps de repos
    1 jour
  • Accord met & champagne
    Grand Cordon Rosé

INGRÉDIENTS

Gravlax à la framboise
  • 250 g de saumon frais
  • 40 g de sel gros grains
  • 15 g de sel
  • 30 g de sucre en poudre
  • 100 g de framboises fraîches
  • 40 g de baies roses
  • 1/4 d’oignon rouge
Garniture
  • 2 tranches de pain de campagne
  • 2 oeufs
  • 1/4 d’oignon rouge
  • Crème fraîche
  • Baies roses
  • 2 framboises
  • Sel & poivre
  • Jeunes pousses pour la décoration

Recette

Étape 1. Gravlax à la framboise

  1. Sécher le poisson dans du papier absorbant.
  2. Mélanger le sel, le sucre, les framboises écrasées à la fourchette (garder quelques framboises pour la décoration), les baies roses. Bien mélanger.
  3. Enrober le saumon de ce mélange, couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 24h.
  4. Retirer le saumon, le rincer et le sécher délicatement en tapotant.

Étape 2. Oeuf mollet

  1. Cuire les oeufs 6 min, départ eau chaude et les écaler.
  2. Concasser les baies roses au mortier.
  3. Concasser quelques morceaux de framboises.
  4. Couper l’oignon finement.

Étape 3. Dressage

  1. Huiler les tranches de pain et les faire griller au grill 5 min.
  2. Trancher le saumon en fines tranches.
  3. Tartiner les tranches de crème fraîche et ajouter les fines tranches de saumon dessus.
  4. Déposer une moitié d’oeuf mollet et saupoudrer de baies roses.
  5. Ajouter quelques framboises fraîches en morceau, quelques lanières d’oignon rouge en décoration ainsi que quelques pousses.

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