Oeuf parfait & choux fleur

Étape 1. Oeuf parfait

1. Dans un saladier, déposer 4 oeufs à température ambiante.
2. Porter 2l d’eau à ébullition dans une casserole.
3. Quand l’eau commence à bouillir, verser l’eau sur les oeufs.
4. Puis ajouter 500ml d’eau du robinet, enfin couvrir pendant 30min.

Étape 2. Crème de choux fleur

1. Plonger le chou fleur dans l’eau bouillante salée pendant 10min.
2. Une fois cuit, le mixer avec le beurre et le lait et si besoin passer au tamis pour avoir une texture lisse.

Étape 3. Dressage

1. Dans une assiette creuse, ajouter une cuillère de crème.
2. Casser l’oeuf parfait au milieu et ajouter les amandes toastées sur le dessus.