English muffin & oeuf poché

Étape 1. Sauce hollandaise au pamplemousse

1. Faire fondre le beurre coupé en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie.
2. Versez la moitié du jus de pamplemousse et de citron, et l’eau dans une casserole à fond épais, saler, poivrer.
3. Ajouter les jaunes d’oeuf et faire chauffer sur feu moyen en remuant avec un fouet, en formant des 8 sans vous arrêter pendant 2 min.
4. Retirer la casserole du feu, puis ajouter le beurre petit à petit en fouettant comme pour une mayonnaise.
5. Ajouter le reste du jus de pamplemousse et tourner.

Étape 2. Oeuf poché

1. Faire bouillir de l’eau dans une casserole en y ajoutant le vinaigre.
2. Casser chaque oeuf dans une tasse à café. Lorsque l’eau bout, approcher une tasse à la surface de l’eau et la retourner d’un coup. Vous pouvez réaliser 1 à 2 oeufs par tournée.
3. À l’aide d’un écumoire, ramener les filaments de blanc vers le jaune.
4. Au bout de 3 min, égoutter les oeufs à l’écumoire et les mettre dans de l’eau glacée quelques instants.
5. Les égoutter sur un papier absorbant.

Étape 3. Dressage

1. Couper le muffin en deux et le beurrer. Le faire griller au grill 5 min.
2. Ajouter la mortadelle et l’oeuf poché sur le dessus, napper de sauce hollandaise et décorer de jeunes pousses.