English muffin & oeuf poché

Mumm_rose_recipe_brunch’

English muffin, mortadelle, oeuf poché & hollandaise au pamplemousse

  • Personnes
    Pour 2
  • Temps de préparation
    40 minutes
  • Accord met & champagne
    Le Rosé

INGRÉDIENTS

  • 1 English muffin
  • 2 oeufs
  • 1 c. à soupe de vinaigre blanc
  • 1 noisette de beurre
  • 2 tranches de mortadelle
Sauce hollandaise au pamplemousse
  • le jus d’un pamplemousse rose et son zeste
  • le jus d’1/2 citron
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 250 g de beurre
  • 3 c. à soupe d’eau
  • 2 pincées de sel
  • Poivre du moulin

Recette

Étape 1. Sauce hollandaise au pamplemousse

  1. Faire fondre le beurre coupé en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie.
  2. Versez la moitié du jus de pamplemousse et de citron, et l’eau dans une casserole à fond épais, saler, poivrer.
  3. Ajouter les jaunes d’oeuf et faire chauffer sur feu moyen en remuant avec un fouet, en formant des 8 sans vous arrêter pendant 2 min.
  4. Retirer la casserole du feu, puis ajouter le beurre petit à petit en fouettant comme pour une mayonnaise.
  5. Ajouter le reste du jus de pamplemousse et tourner.

Étape 2. Oeuf poché

  1. Faire bouillir de l’eau dans une casserole en y ajoutant le vinaigre.
  2. Casser chaque oeuf dans une tasse à café. Lorsque l’eau bout, approcher une tasse à la surface de l’eau et la retourner d’un coup. Vous pouvez réaliser 1 à 2 oeufs par tournée.
  3. À l’aide d’un écumoire, ramener les filaments de blanc vers le jaune.
  4. Au bout de 3 min, égoutter les oeufs à l’écumoire et les mettre dans de l’eau glacée quelques instants.
  5. Les égoutter sur un papier absorbant.

Étape 3. Dressage

  1. Couper le muffin en deux et le beurrer. Le faire griller au grill 5 min.
  2. Ajouter la mortadelle et l’oeuf poché sur le dessus, napper de sauce hollandaise et décorer de jeunes pousses.
PreviewLarge-Mumm_rose_recipe_brunch

Mumm Le Rosé

Mumm Rosé est un champagne qui se déguste harmonieusement à l’apéritif, mais dont les parfums frais s’accordent aussi parfaitement à un large choix de plats.

Découvrir la cuvéeDécouvrir la cuvée
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.