Labneh maison & sardine à l’huile
Pain grillé, labneh maison, huile de chorizo & sardine à l’huile
Personnes
Pour 4Temps de préparation
20 minutesTemps de repos
1 nuitAccord met & champagne
Grand Cordon
INGRÉDIENTS
- 500 g de yaourt grec nature
- 500 g de yaourt de brebis ou
- de chèvre nature
- 1/2 c. à café de sel
- 1 boite de sardines à l’huile
- 100 g de chorizo
- 300 ml d’huile d’olive
- 1 noisette de beurre
Recette
Étape 1. Labneh maison
- Disposer le yaourt et le sel dans une passoire recouverte d’une gaze étamine, elle même disposée sur un bol.
- Refermer les bords du tissu pour former un pochon, nouer le pochon avec une ficelle et réfrigérer pour la nuit. Le labneh est prêt à l’utilisation le lendemain.
Étape 2. Huile de chorizo
- Dans un blender, mixer le chorizo et l’huile ensemble.
- Déposer le mélange dans une casserole et chauffer jusqu’à ébullition puis couper le feu. Laisser refroidir complètement.
- Filtrer l’huile au tamis fin et garder cette huile une semaine.
Étape 3. Dressage
- Badigeonner le pain de beurre des deux faces et les faire griller au four 10 min à 180°C.
- Déposer une sardine à l’huile sur le coté du pain. Ajouter du labneh et l’huile de chorizo.
Mumm Grand Cordon
Au profil affirmé et complexe, la cuvée présente un équilibre parfait entre notes fraîches et intenses. Une partie des vins de réserve de Mumm Grand Cordon a été élevée en foudres, offrant davantage de richesse aromatique au champagne.
