Pancake, crème & oeuf de truite

Étape 1. Pesto d’ail des ours

1. Laver les feuilles d’ail des ours et retirer le bas de la tige. Les couper en lanière puis les mettre dans le bol du mixeur avec le sel, les pignons et l’huile.
2. Mixer par à-coup puis ajouter le parmesan. Si c’est trop sec, ajouter encore un peu d’huile.

Étape 2. Pancake

1. Mélangez dans un grand saladier la farine, le sel et la levure. Y verser le lait et le beurre fondu, bien mélanger.
2. Incorporer les oeufs et mélanger à nouveau.
3. Râper finement la pomme de terre et mélanger.
4. Beurrer une poêle et la placer sur feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, verser une petite louche de pâte à pancakes. Laisser cuire environ 2 min.
5. Puis à l’apparition de petites bulles à la surface du pancake, le retourner et laissez cuire 2 à 3 min.

Étape 3. Dressage

Dresser les pancakes dans une assiette. Déposer 1 cuillère à soupe de crème crue, 1 cuillère à soupe d’oeufs de truite et le pesto d’ail des ours. Décorer de jeunes pousses ou de fleurs et de ciboulette ciselée.