Pancake, crème & oeuf de truite

Pancake, unpasteurized cream, trout roe and wild garlic pesto

Pancake, crème crue, oeuf de truite & pesto d’ail des ours

  • Personnes
    Pour 4
  • Temps de préparation
    45 minutes
  • Accord met & champagne
    Grand Cordon Rosé

INGRÉDIENTS

  • 50 g d’oeuf de truite
  • 50 g de crème crue
  • 3 brins de ciboulette
Pancake
  • 250 g de farine
  • 3 oeufs
  • 60 g de beurre
  • 25 cl de lait
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pomme de terre
  • 1 pincée de sel
Pesto d’ail des ours
  • 100 g d’ail des ours
  • 30 g de pignons de pin
  • 3 cl d’huile d’olive
  • 30 g de parmesan ou pecorino romano râpé
  • Sel

Recette

Étape 1. Pesto d’ail des ours

  1. Laver les feuilles d’ail des ours et retirer le bas de la tige. Les couper en lanière puis les mettre dans le bol du mixeur avec le sel, les pignons et l’huile.
  2. Mixer par à-coup puis ajouter le parmesan. Si c’est trop sec, ajouter encore un peu d’huile.

Étape 2. Pancake

  1. Mélangez dans un grand saladier la farine, le sel et la levure. Y verser le lait et le beurre fondu, bien mélanger.
  2. Incorporer les oeufs et mélanger à nouveau.
  3. Râper finement la pomme de terre et mélanger.
  4. Beurrer une poêle et la placer sur feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, verser une petite louche de pâte à pancakes. Laisser cuire environ 2 min.
  5. Puis à l’apparition de petites bulles à la surface du pancake, le retourner et laissez cuire 2 à 3 min.

Étape 3. Dressage

Dresser les pancakes dans une assiette. Déposer 1 cuillère à soupe de crème crue, 1 cuillère à soupe d’oeufs de truite et le pesto d’ail des ours. Décorer de jeunes pousses ou de fleurs et de ciboulette ciselée.

Mumm Grand Cordon Rosé

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