Chawanmushi au miso blanc & edamame
Chawanmushi au miso blanc & edamame
Personnes
Pour 4Temps de préparation
35 minutesAccord met & champagne
Mumm Cordon Rouge
INGRÉDIENTS
- 4 œufs
- 400 ml dashi végétal
- 1 c. à soupe miso blanc
- 1 pincée sel
- 80 g edamame écossés (cuits)
- 1 c. à soupe sauce soja légère
- 1 c. à café mirin
- Quelques brins de coriandre fraîche ou shiso
Recette
Étapes de préparation
- Battre les œufs délicatement sans incorporer d’air.
- Délayer le miso dans le dashi chaud, laisser tiédir, puis mélanger aux œufs. Filtrer l’appareil pour une texture lisse.
- Répartir quelques edamame au fond de chaque ramequin, puis verser l’appareil. Couvrir et cuire à la vapeur douce 15 à 20 min jusqu’à ce que le flan soit pris.
- À la sortie du cuiseur, ajouter un filet de sauce soja légère, un trait de mirin, et décorer de quelques herbes fraîches.
Mumm Cordon Rouge
La douceur du miso blanc et la finesse du flan vapeur font écho à la texture crémeuse du champagne brut Cordon Rouge.
Les edamame ajoutent une touche végétale subtile qui renforce la fraîcheur et équilibre les notes toastées et fruitées de la cuvée.
