Crème de poireaux & Jaune d’oeuf

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Paille et crème de poireaux & jaune d’oeuf

  • Personnes
    Pour 4
  • Temps de préparation
    30 minutes
  • Accord met & champagne
    Grand Cordon

INGRÉDIENTS

  • 2 poireaux
  • 50 ml de crème liquide
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1 c. à café de vinaigre blanc
  • 50 g de beurre
  • 400 ml d’huile de friture
  • sel & poivre

Recette

Étape 1. Crème de poireaux

  1. Couper un des poireaux en gros morceaux.
  2. Les faire tomber dans 20 g de beurre, saler, poivrer et laisser caraméliser 10 min.
  3. Débarrasser les poireaux dans un blender et mixer 6 min avec la crème et le reste du beurre.

Étape 2. Paille de poireaux

  1. Couper le blanc du second poireau le plus fin possible dans le sens de la longueur.
  2. Chauffer votre huile à 150°C et frire les poireaux en plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants.
  3. Les débarrasser sur du papier absorbant.
  4. Saler et poivrer.

Étape 3. Dressage

Dans une assiette, ajouter au centre une grosse cuillère de crème de poireaux. Faire un nid avec la paille de poireaux et ajouter un jaune d’oeuf au centre.

Leek straw a

Mumm Grand Cordon

Au profil affirmé et complexe, la cuvée présente un équilibre parfait entre notes fraîches et intenses. Une partie des vins de réserve de Mumm Grand Cordon a été élevée en foudres, offrant davantage de richesse aromatique au champagne.

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