Cabillaud rôti, riz au lait salé au butternut et crumble de bacon

Cabillaud rôti, riz au lait salé au butternut & crumble

Personnes
Pour 4
Temps de préparation
1 heure
Accord met & champagne
Mumm Cordon Rouge

INGRÉDIENTS

4 pavés de cabillaud (150 g chacun)
1 c. à soupe huile neutre
1 pincée sel
1 pincée poivre
200 g riz rond
600 ml lait entier
200 g courge musquée (butternut)
30 g beurre
Sel
80 g bacon

Sauce verte:

1 botte persil plat
1/2 botte ciboulette
1/2 botte cerfeuil
100 ml huile d’olive douce
1 c. à café jus de citron
1 c. à soupe crème fraîche
Sel
1 tranche pain de mie sans croûte
1 c. à café sirop d’érable
Poivre

Recette

ÉTAPES DE PRÉPARATION

1. Cuire la courge musquée à la vapeur, puis l’écraser en purée fine. Dans une casserole, porter le lait à frémissement, ajouter le riz et cuire à feu doux 35 min. En fin de cuisson, incorporer la purée de courge et le beurre. Saler légèrement.
2. Mixer le pain et le bacon. Cuire à sec à la poêle jusqu’à obtention d’un crumble croustillant. Ajouter un filet de sirop d’érable pour la brillance et le contraste.
3. Mixer les herbes fraîches avec l’huile, le jus de citron, la crème et une pincée de sel pour obtenir une sauce lisse, verte et brillant.
4. Assaisonner les pavés de cabillaud, les rôtir à la poêle 3 min côté peau, puis 2 min côté chair. Laisser reposer 2 min.
5. Dresser un lit de riz au lait à la courge, poser le cabillaud, parsemer de crumble de bacon et un peu de sauce.

Cabillaud rôti, riz au lait salé, crumble bacon

Mumm Cordon Rouge

Le crémeux du riz au lait salé et la douceur de la courge font écho à la texture ronde du champagne Brut Mumm Cordon Rouge.

Le poisson délicat s’accorde à la finesse des bulles, tandis que le crumble de bacon apporte le croustillant et les notes grillées qui résonnent avec la finale du champagne.

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