Ceviche kingklip, poire citronnée et raisins croquants
Ceviche de kingklip, poire citronnée, raisins croquants & céleri frais
Personnes
Pour 4Temps de préparation
20 minutesAccord met & champagne
Mumm Cordon Rouge
INGRÉDIENTS
- 250 g filet de kingklip (ou cabillaud extra frais / abadèche du Cap)
- 1 citron doux (jus + zeste)
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 pincée sel fin
- 1 poire ferme
- 1 filet jus de citron doux
- 1 pincée zeste de citron
- 80 g raisins blancs
- 2 branches céleri
- 1 filet huile d’olive
- 1 pincée fleur de sel
- 1 pincée poivre blanc
- Quelques herbes fraîches (persil plat ou céleri feuille)
Recette
INSTRUCTIONS
1. Couper le poisson en petits cubes réguliers. Mélanger avec le jus et le zeste de citron, l’huile d’olive et le sel. Réserver 10 minutes au frais.
2. Couper la poire en fines tranches ou en bâtonnets. L’arroser légèrement de jus de citron et d’un peu de zeste.
3. Couper les raisins en deux, retirer les pépins si besoin.
4. Émincer le céleri finement. Assaisonner avec un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre blanc.
5. Dresser le ceviche dans des assiettes froides, ajouter les morceaux de poire, les raisins, le céleri, quelques herbes fraîches et un trait d’huile en finition.
Mumm Cordon Rouge
La poire et le raisin frais jouent sur le registre fruité du vin. Le citron doux donne du relief sans heurter l’équilibre.
Le céleri et le poisson apportent une fraîcheur nette et franche, qui prolonge la vivacité de la bulle. Une entrée automnale, simple, juste, et lumineuse.
