Baba à la farine de châtaigne, chantilly vanille, huile de figuier

ÉTAPES DE PRÉPARATION

1. Mélanger les farines, levure, sel et sucre. Ajouter les œufs battus puis le lait tiède. Pétrir 5 min jusqu’à consistance lisse. Incorporer le beurre fondu.
2. Verser la pâte dans des moules individuels beurrés. Laisser lever 1h dans un endroit tiède.
3. Cuire 20 min à 170°C. Démouler, laisser tiédir.
4. Porter à ébullition l’eau avec le sirop d’érable et le zeste d’orange. Imbiber les babas tièdes dans ce sirop parfumé.
5. Monter la crème avec les grains de vanille et le sucre glace en chantilly ferme.
6. Dresser chaque baba imbibé avec un dôme généreux de chantilly, arroser de quelques gouttes d’huile de feuille de figuier juste avant de servir.