Velouté de potimarron, mousse de lait fumée & graines torréfiées

Étapes de préparation:

1. Couper le potimarron en quartiers avec la peau, retirer les graines. Enfourner à 180 °C avec un filet d’huile d’olive pendant 25 min.
2. Faire revenir l’échalote émincée dans le beurre, ajouter le potimarron rôti (sans la peau si souhaité), mouiller avec le bouillon, cuire 10 min. Mixer avec la crème, assaisonner.
3. Faire mousser le lait chaud avec une pincée de paprika fumé à l’aide d’un mousseur ou d’un mixeur plongeant.
4. Torréfier les graines à sec dans une poêle.

Dressage:

1. Verser le velouté chaud dans de petits bols, déposer une cuillère de mousse fumée, parsemer de graines.
2. Ajouter une pincée de fleur de sel en guise de finition et servir.